Chef Frini nous a invités à un exceptionnel atelier le lundi 5 mai 2025 pour inaugurer son nouveau atelier nommé « Chef Frini Atelier Ouvert » à Sidi Daoud à la Marsa. Il nous a emmenés dans une visite historique et instructive de sa carrière culinaire.
Cette rencontre a été très enrichissante et a permis de partager avec lui la préparation d’un plat typique du patrimoine gastronomique du Sud, à savourer avec le couscous de Djerba.
Chef nous a accordé une espace auprès de lui afin de préparer un succulent couscous, que je goûtais pour la première fois, un couscous au maigre et à la verdure, composé de persil, de gros oignons et d’autres légumes.
Dans ses préparatifs, chef Frinia précisé utiliser des tomates faites à la maison et de l’huile d’olive du Sahel.
Ce fut une agréable rencontre où Chef a échangé avec nous les astuces culinaires, en nous montrant la façon de préparer les plats et de cuisiner. Il nous a donné de nombreux conseils.
Un espace de convivialité, chaleureux et authentique, où la cuisine est devenue ce qu’elle a été depuis toujours. L’atelier combine plusieurs éléments : « Un parcours, un geste d’amour et un art du geste culinaire » ou encore amour et passion accompagnés d’un professionnalisme. Des plats gourmands et rafinés de la cuisine tunisienne authentique, à emporter ou à livrer.
Le slogan du chef Foued est « mazelt barkaa » : Quand il y en a pour un, il y en a pour deux
Bibliographie :
Chef Foued Frini, né d’une mère tunisoise et d’un père sahélien, bercé entre deux terroirs. Plus tard Foued revient homme de sport, formateur d’athlètes, inspecteur principal, professeur de pédagogie.
Il a enlevé son costume d’inspecteur, revêtu un tablier et a évoqué le souvenir de la saveur du riz auprès de sa tante Hanifa et la madfouna Tunisoise.
Il a poursuit aussi le fil des saveurs vers l’Asie du sud-est. En Thaïlande et en Malaisie, ses stages à Bangkok et Kuala Lumpur a contribué à enrichir sa culture culinaire, tout en lui permettant d’approfondir la découverte de l’Unami.
Sa philosophie :
« Respecter les racines, jouer avec les épices, sublime sans jamais dénaturer »,
Dans son atelier, sur les ondes ou par ses écrits, le chef Frini nous raconte l’histoire d’une Tunisie gourmande, généreuse et aux multiples facettes.
Foued Frini s’engage pour la valorisation du patrimoine culinaire tunisien. Il collabore avec le Gica (groupement des industries de conserves alimentaires) et le programme PAMPAT Tunisie, mettant en avant les produits du terroir, notamment la précieuse tomate séchée tunisienne.
« la cuisine est ma mémoire vivante ».
